Il venditore scientifico di frutti di mare di Sausalito tiene traccia di ogni pesce dalla cattura alla lattina

May 12, 2023

Di Brian Hackney

1 giugno 2023 / 23:31 / CBS San Francisco

SAUSALITO - Quando prendi il tuo trapano elettrico a batteria, probabilmente non starai scavando un buco nella testa di un pesce morto, ma questo è esattamente quello che fanno circa diecimila volte al giorno a Safe Catch, un distributore di prodotti ittici a Sausalito. .

Per quanto riguarda il motivo per cui lo fanno, la risposta inizia con Bonnie Wittenberg.

L'attività di design di Wittenberg iniziò a soffrire esattamente quando lei lo fece.

"Ho iniziato ad avere molti sintomi. Come se non riuscissi a finire il mio lavoro. Andavo a fare il disegno e non riuscivo a risolvere i miei calcoli."

Alla fine, i medici scoprirono che il colpevole era il mercurio presente nella dieta ricca di tonno che aveva seguito per perdere peso.

In cima alla catena alimentare come il tonno, hanno la tendenza ad accumulare il mercurio divorato dai loro piccoli cittadini salati.

Come osservò una volta Woody Allen, la vita in realtà è solo un grande ristorante. E i tonni sono davvero grandi mangiatori: il peso record di un Charlie in particolare era di quasi 1.000 libbre, sebbene la maggior parte pesasse circa 130 libbre.

La quantità di mercurio presente nella loro carne può variare notevolmente da pesce a pesce.

"La FDA nei suoi studi ha scoperto che circa una lattina su cinque (di tonno) non testata sullo scaffale dei consumatori ha un picco di mercurio", ha affermato Bryan Boches, amministratore delegato di Safe Catch Tuna.

Se siete entrambi sfortunati e mangiate un sacco di tonno appuntito, potreste diventare un deposito per il più disgustoso dei metalli pesanti.

Quindi, perché non progettare una macchina per rilevare il mercurio in ogni singolo pesce?

Questa è una domanda che è venuta al marito di Bonnie, la cui vasta esperienza in chimica e meccanica lo ha portato a progettare un dispositivo che fornisce letture rapide delle concentrazioni di mercurio da piccoli campioni estratti da pesci appena deceduti. Un aggeggio così utile non era mai stato costruito prima.

Nessuno dei grandi produttori di tonno ha espresso interesse per il rilevatore di mercurio che garantirebbe virtualmente livelli sicuri di mercurio in ogni scatola di tonno.

Entra in Safe Catch e nel suo CEO Bryan Boches.

"Testiamo individualmente circa 10.000 tonni al giorno [usando il dispositivo del marito di Bonnie] e prendiamo quella che sembra una punta da trapano modificata, facciamo una biopsia dal tonno, la inseriamo nella nostra macchina e, in 45 secondi, otteniamo le parti per miliardi di mercurio nei pesci", ha spiegato Boches. "Il motivo per cui è così importante è che due tonni identici possono variare nel mercurio di oltre 10 volte. Abbiamo testato oltre sei milioni di tonni individuali. Per darvi un esempio di quanto sia grande, tutte le altre società messe insieme - in 30 anni -- non analizziamo tanti tonni quanti ne analizziamo in un giorno e viene testato ogni singolo tonno, ogni singolo tonno. Non un lotto, non un campione, ma ogni singolo tonno. Quindi donne incinte, bambini -- tutti -- non dovrei preoccuparmi di mangiare il tonno."

E nemmeno adesso lo fa Bonnie Wittenberg. Nonostante l'ardua strada verso la guarigione, mangia ancora tonno e opta per il marchio testato, il che ha molto senso perché suo figlio Sean è uno dei fondatori dell'azienda.

Quando venne a sapere dell'avvelenamento da mercurio di sua madre, era sufficientemente arrabbiato da giurare di cambiare le cose. Nella misura in cui la sua azienda testa ogni singolo tonno, lo ha fatto.

"Era determinato e determinato a farmi stare bene. Voglio dire, è proprio il figlio che tutti vogliono avere. Sono molto orgogliosa di lui", ha detto. "Nessuno si occupa di ogni singolo pesce. Perché ho avuto un completo, totale avvelenamento da mercurio. Ma almeno una cosa funziona - questa azienda - e il mio adorato figlio sta facendo la differenza."

A proposito, la ricetta preferita di Bonnie per un sandwich al tonno è semplice: fette di lievito naturale, tonno mescolato con maionese, condimento e lattuga.

Per inciso, questo corrispondente aggiungerebbe cipolle tritate.

COLLEGAMENTO WEB: Cattura sicura Sausalito

Brian Hackney ha vinto 18 premi Emmy per tutto, dal miglior conduttore di notizie al miglior documentario, dal miglior notiziario al miglior conduttore meteorologico alla migliore scrittura, una gamma di abilità che la National Academy of Television Arts and Sciences ha definito "uno spettacolo di versatilità senza precedenti". "